Zamienniki mąki pszennej

Mąka pszenna to od wielu lat jeden z podstawowych składników w naszych kuchniach. Używamy jej do najpopularniejszych potraw, takich jak naleśniki, chleb, ciasta, panierki, a także zagęszczanie sosów. Jednak coraz więcej osób poszukuje zamienników mąki pszennej - szczególnie tej najbardziej oczyszczonej (np. typ 450).

Decyzja ta podyktowana jest czynnikami dietetycznymi, zdrowotnymi, alergicznymi, ale także ciekawością kulinarną. Okazuje się, że mąkę pszenną można zastąpić różnymi produktami. Wiele z nich posiada więcej błonnika, cenne właściwości, a także wartości odżywcze. Sprawdź, co zastosować zamiast mąki pszennej.

Zamienniki mąki pszennej - dlaczego warto ich użyć?

Dlaczego warto używać alternatywy dla zwykłej pszennej mąki (np. typ 450)? Z prostej przyczyny - taka mąka, mimo iż najpopularniejsza nie jest zdrowa. Biała mąka pszenna jest mocno przetworzona, przez co traci większość błonnika, witamin i składników mineralnych. Powoduje szybkie skoki poziomu cukru we krwi, co sprzyja napadom głodu i tyciu. Dodatkowo, większość mąk tego typu nie posiada certyfikatu Bio, więc może zawierać więcej pozostałości pestycydów i być wytwarzana z bardziej intensywnie uprawianego zboża. Mąka ekologiczna (bio) powstaje bez sztucznych środków ochrony roślin i nawozów, dzięki czemu jest „czystsza” i często ma wyższą jakość surowca. Jeśli już potrzebujemy mąki pszennej tradycyjnej, wybierajmy taką z pewnych, certyfikowanych źródeł lub użyjmy mąki pełnoziarnistej.

Po produkty, które mogą zastąpić mąkę pszenną, warto sięgnąć nie tylko z powodów zdrowotnych czy dietetycznych. Taki wybór może być podyktowany także walorami smakowymi. Najczęściej zamienniki mąki pszennej wybierane są z takich powodów jak:

• nietolerancja glutenu - przypadłość ta dotyczy około 1% populacji. Problem z tolerancją takiej mąki mają również osoby cierpiące na nadwrażliwość nieceliakalną. Schorzenie to dotyczy ok. 6% populacji
• chęć poznania nowych smaków - wówczas najczęściej sięgamy po mąkę migdałową, mąkę kokosową czy mąkę gryczaną, które dodają tradycyjnym potrawom oryginalnego posmaku
• wzbogacenie diety - niektóre z mąk zawierają w składzie znacznie więcej błonnika niż mąka pszenna, a także białka czy też witamin
• eksperymentowanie w kuchni - wybór alternatywnych mąk doskonale sprawdza się w takich kuchniach i dietach jak keto, fitness czy wegańskiej
• poszukiwanie zdrowszej alternatywy niż mocno oczyszczona pszenica - wiele alternatyw ma więcej błonnika i składników mineralnych

Różnego rodzaju mąki i zamienniki, które z powodzeniem wykorzystasz w swojej kuchni, jak i do potraw pochodzących z różnych zakątków świata, znajdziesz w ofercie sklepu internetowego Zdroweslodycze.pl.

Najpopularniejsze zamienniki mąki pszennej

Jeśli szukamy zamienników mąki pszennej, mamy duży wybór zróżnicowanych produktów, z których najczęściej wybierane to:

• mąka kukurydziana - ma lekko słodki smak, zawiera dużo luteiny i błonnika. Będzie odpowiednia do wypieku ciast, tortilli oraz panierki
• mąka ryżowa - wyróżnia się neutralnym i delikatnym smakiem, a w składzie zawiera dużo węglowodanów i mało tłuszczu. Jest odpowiednia do zagęszczania zup, smażenia naleśników czy placków. Nie sprawdzi się jednak do ciasta drożdżowego, ponieważ słabo wyrasta
• mąka kokosowa - wyróżnia się kokosowym i lekko słodkim smakiem, może zawierać nawet do 40% błonnika i jednocześnie mało węglowodanów. Jest doskonała do ciast keto, a także muffinek czy naleśników
• mąka gryczana - ma mocny i charakterystyczny smak, który nie każdemu odpowiada. Zawiera dużo minerałów oraz rutynę, która dobrze wpływa na naczynia krwionośne. Sprawdza się przy smażeniu naleśników, a także wyrobie pieczywa czy racuchów
• mąka migdałowa - posiada charakterystyczny, słodkawy i orzechowy smak. Zawiera dużo białka, a także witaminę E i sporo zdrowych tłuszczów. Jest używana do wypieków keto, a także ciasteczek czy spodów do tarty
• mąka ziemniaczana - wyróżnia ją neutralny smak i zawiera dużo skrobi. Jest idealna do zagęszczania sosów, a także wyrobu ciast drożdżowych oraz biszkoptów. Stanowi najczęściej dodatek i nie jest używana jako baza
• mąka z ciecierzycy - podobnie jak mąka migdałowa charakteryzuje się lekko orzechowym, ale też strączkowym posmakiem. Sprawdzi się do wyrobu farszów, placków, ale też falafeli czy omletów. Stanowi doskonałą bazę do naleśników przygotowywanych bez jajek

Wybierając zamienniki mąki pszennej, pamiętaj, że brak zawartości glutenu oznacza, że dany wypiek będzie zdecydowanie bardziej kruchy. Wówczas trzeba dodać nieco więcej jajek czy też wody, aby uzyskać właściwą konsekwencję. Mąki o intensywnym smaku lub pełnoziarniste, natomiast najlepiej jest mieszać z dodatkiem gatunków delikatnych.


zdjęcie z zasobów Freepik